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長野県小諸市産の信州そば。そば粉の割合が高く、素朴な田舎風の麺です。調理された麺はしっかりとした歯ごたえがあり、香ばしいそばの香りと、すっきりとした、やや土のような風味があります。
たっぷりの塩分を含まないお湯で茹で、水気を切ってから氷水で冷やして、冷たいつけ汁でざるそばとしてお召し上がりください。大根おろし、わさび、ねぎの薄切りを添えてください。寒い時期には、温かい出汁につけて天ぷらと一緒にお召し上がりください。
長野県小諸市にある星野物産製。この地域は、冷涼な気候ときれいな山の水のおかげで、古くから日本有数のそばの栽培地として知られています。