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山吹糀は、優しい甘さで、穏やかな塩味の若味噌です。糀歩合は通常の7～10をはるかに上回る15で、糀（蒸米の麹）の優しい特徴がはっきりと出ています。
高タンパク質でうま味があることで珍重される白眉大豆を使用して作られており、糀の甘さと大豆のうま味が穏やかな塩味と出会う、新鮮でバランスの取れた味噌に仕上がっています。山吹のラインナップの中で2番目に甘く、味噌汁だけでなく、鮭、鶏肉、野菜のマリネにも適しています。
長野県小諸市に拠点を置き、350年以上の歴史を持つ山吹味噌が、遺伝子組み換えでない大豆を使用して製造しています。