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寒仕込み味噌は、ヤマブキ味噌コレクションの中で最も熟成期間が長い味噌です。雑菌の活動が最も抑えられ、醸造環境が最も清浄になる1月の最も寒い時期「大寒」に仕込まれます。
2年以上熟成させることで、中程度の甘みと長く続く余韻を伴う、深く豊かな旨みが生まれます。高タンパク質含有量と並外れたうま味の深さで珍重される、排他的な白眉大豆を使用して作られています。味噌汁、味噌ベースのソース、炒め物などに最適です。
350年以上の歴史を持つ長野県小諸市の生産者、ヤマブキ味噌から。